Tout savoir sur … le petit déjeuner

Dr Marie Joncquel

Pourquoi on en parle ?

De nombreuses études ont montré que la composition du petit déjeuner a un impact sur le déroulement de la journée en modulant l’humeur, les performances intellectuelles mais aussi en permettant de contrôler son appétit.

Ce qui se passe dans le corps

Autant que possible, on évite de prendre un petit déjeuner trop sucré.
En effet, plus vous allez manger sucré, plus vous aurez faim dans la matinée : vous aurez des envies de grignoter, des fringales, alors que vous pensiez avoir « bien mangé » au petit déjeuner. Manger trop sucré a également un impact sur l’humeur et entraine une chute des performances cognitives

Si votre petit déjeuner se compose de céréales sucrées, de pain blanc avec de la confiture, d’un pain au chocolat ou d’un jus de fruit industriel, le taux de sucre va monter très rapidement dans votre sang. Or dans votre organisme, le taux de sucre doit être constant. Vous allez donc produire de l’insuline. Cette insuline a pour rôle de faire redescendre le taux de sucre dans le sang. Mais comme vous avez pris beaucoup de sucre, vous allez produire beaucoup d’insuline et par conséquent, le taux de sucre va baisser très brutalement.
Et c’est à ce moment-là que vous allez avoir faim.

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Si on ne mange pas sucré, on mange quoi ?

Idéalement, il faudrait consommer au petit déjeuner une bonne source de protéines, des fibres et des matières grasses de qualité.

Pourquoi ?

Tout d’abord  pour contrôler l’appétit car les protéines et les matières grasses vont vous permettre de ne pas avoir faim dans la matinée.
Mais aussi pour la synthèse de molécules au niveau du cerveau qu’on appelle des neurotransmetteurs ou des neuro-hormones comme la dopamine qui vont nous donner la motivation le matin pour démarrer la journée
Pour avoir une bonne synthèse de dopamine, il faut manger des protéines le matin

Attention : protéiné, ça ne veut pas forcément dire qu’il faut manger salé.

Il peut y avoir des petits déjeuners protéinés qui ne sont pas salés.

Par exemple un bol de yaourt grec, de fromage blanc ou de skyr dans lequel vous mettez du son d’avoine et sur lequel vous ajoutez des fruits rouges, des graines, ou de la purée d’oléagineux.

Ou alors juste une tranche de pain de qualité sur lequel vous ajoutez de la purée d’amande, du beurre de cacahuète, des éclats de chocolat noir.

Le saviez-vous ?

C’est seulement au XIXᵉ siècle que le petit déjeuner se démocratise.
Il est d’abord adopté dans la grande bourgeoisie et dans l’aristocratie européenne pour ensuite se diffuser plus largement :
« Une démocratisation qui s’est également faite par l’utilisation du café, du thé et du chocolat à l’école, à l’usine, à la caserne où on se met à imposer un repas relativement tôt pour bien commencer la journée de travail. Un temps qui précède l’âge d’or des céréales industrielles qui apparaissent massivement dans les supermarchés à partir des années 1970-1980« .

                 Donc si vous n’avez pas faim au réveil, il est inutile de se forcer mais pensez à prévoir une collation adaptée à prendre dans la matinée si le besoin se présente

En conclusion … 

Il faut avant tout garder la notion de plaisir;
donc après votre bilan sanguin au centre de prélèvement, n’ayez pas de scrupule à profiter pleinement d’un bon petit déjeuner réconfortant et qui vous fait plaisir !

Pour aller plus loin … 

Assurance Maladie 

Fédération française de Cardiologie